ウイグル料理を食べたことのある人、ない人の割合は半々くらいでしたでしょうか。 みんな講師の実演に見入り、解説を熱心に聞いてました。テーブルに戻っていよいよ自分たちで麺作り。先ず生地を捏ね、塊にして30分以上寝かせます。その間に具の作り方を教わりました。

寝かした生地を適当な大きさに切って手のひらで伸ばしていきます。とぐろ巻きにしたらよく油を塗り、さらに15分くらい寝かせます。

麺はさらに端から細く伸ばしていきます。途中で切れてもダメ、太くてもダメ、均一に伸ばすコツをつかむのが難しいですね。最初に小麦粉に混ぜる塩の量も大事です。伸ばした麺は、こしを出すため、手首に巻いて板の上で叩きつけます。 難しいけど真ん中でクロスしないように巻くのもポイントでした。

麺をそのまま熱湯へ。３〜４分茹でます。茹でた麺をざるに移して水で冷やし、水をよく切って皿に盛ります。


そしていよいよ具の調理へ。食材は適当な大きさに切って、中華鍋で順番通り炒めていきます。具を麺の上にかけてラグメンの出来上がり。

食材に余裕があり、ついでに鍋カワップもつくりました。クミン＆羊の黄金タッグでイスラム圏臭さを嫌というほど味わえる逸品です。

最後、各自つくったラグメンを試食。お茶を飲みながらの歓談。東トルキスタンやウイグル民族についての説明もしましたが、みんな何となくイメージはつかんでくれたかな？音楽を流せればもっとよかったのですが…。
総評：
教え方が上手だったからでしょう。ウイグル麺を作ること自体初めての人が多かったにも関わらず、皆とても上手に麺を打っていてビックリしました。できれば各テーブルの具も味見して回りたかったです。今回は全体的に段取りよく事が進み、時間的にも余裕がありました。そして前回同様、和気あいあいとした楽しい料理会になりました。唯一の反省点は冒頭の主催者あいさつ。まとまりなくグダグダだったのでスタッフ陣からイエローカード。